带鱼肉嫩体肥，鱼刺较少，适合老人和小孩怕鱼刺的朋友吃。它的做法一般都是采用红烧、清蒸、或者直接煎等。但是要做出美味的红烧带鱼，千万不要直接下锅煎，多加这一步，鱼肉鲜嫩没腥味。

食材及做法

食材：带鱼、葱姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、酱油

1.把买回来的带鱼处理好洗净（如果是冻的就要泡开）切成长段放入大碗中，加入料酒和姜丝腌制20分钟左右。

2.锅中加入适量油，趁加热前下入腌制好的带鱼，开火煎至，煎至带鱼两面金黄盛出。

3.锅中留少许底油，下入蒜片、小米辣椒、姜丝炒出香辣味，接着加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

4.然后下入煎好的带鱼，轻轻翻动，接着加入少许料酒，酱油和水，大火烧开焖煮，加入淀粉汁儿勾芡。最后快出锅的时候，加入适量的精盐白糖调味。

 

注意事项

1、带鱼内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉。海鲜鱼类都比较偏寒性和腥味较大，所以一定要在烹饪之前加入姜丝和料酒腌制一会，这样有助于去除腥味和更好的入味。

2、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。

3、煎带鱼时候，最好在冷锅冷油放入带鱼，再开火煎至，鱼不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样带鱼就不容易散了。