为什么自己炖的牛肉又老又柴，一点都不好吃，连小孩子都开始嫌弃起来。其实，炖牛肉是有技巧的，只是你没有掌握罢了。掌握这些炖肉的技巧，保你炖出来牛肉又香又软，香滑可口。

牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。

如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口。

炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

烧煮过程中，盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水。

很炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉质软烂。

炖牛肉时加一撮茶叶(纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果。

其实，真正的窍门就在于炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。