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砂锅黄酒红烧肉,馋的不要不要的!

行业悦读
2019/4/3

在距今9000年前的黄河流域,远古人类就开始了驯养家猪的历史。随着养殖方法的不断提升,自周代始,猪就被列为“六畜”之首,在庖人的妙手之下,成为中国人家常菜的主要食材。

随着烹饪技术的不断探索,诞生了红烧这种新的技艺。而真正将红烧肉从民间推向贵族阶层的人,正是被后世誉为千古诗家的苏东坡。


《猪肉颂》

宋代·苏轼 

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他,火侯足时他自美。

黄州好猪肉,价贱如泥土。

贵者不肯吃,贫者不解煮。

早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。


时至现代,厨师对于红烧肉的烹制方法,早已达到登峰造极的程度。自古 “民以食为天”,小编今天就给大家推荐一款红烧肉中的贵族——砂锅黄酒红烧肉的做法,赶紧来学一学吧!

1、准备工作:

(1)准备食材:精品五花肉500克、葱姜蒜等;

(2)配料:花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等;

(3)调味品:食盐,食用油、生抽、老抽、冰糖、花雕一瓶等;

2、具体做法:

(1)精品五花肉切成1.5厘米见方的小块;

(2)凉水下锅,开中小火焯水,完全煮出浮沫后关火捞出,凉水洗净备用;

(3)锅中放入少许食用油(也可以放入少许清水炒糖色),放入冰糖,小火炒冰糖冒小泡,熬至土黄色,放入洗净的五花肉翻炒上色;

(4)炒至五花肉稍微冒油放入花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等所有香料,继续煸炒2分钟入味,然后关火备用;

(5)准备洗净的砂锅,在砂锅底层铺一层薄薄的姜片,并放入葱段;

(6)将煸炒上色的五花肉整齐码放在砂锅中,肉皮朝上,倒入香料,将肉肉和香料互相搭配均匀,成熟后比较入味;

(7)倒入一瓶花雕,少许生抽和老抽,开中小火,文火炖烧一个小时;

(8)开盖放入少许食盐调味(如果喜欢吃淡甜味的,可以放一点白糖),小火焖十分钟左右,出锅摆盘。

3、注意事项:

(1)炒糖色时,一定要小火慢炒,为防止炒焦,在即将变色之前,提前几秒放入肉肉;

(2)炒肉肉和香料的时候,一定要均匀翻炒搅拌,使香料均匀入味;

(3)砂锅尽量选择质地细腻的黑色砂锅,这样做出来的肉肉味道会更佳醇厚;

(4)选择塑形比较好的肉肉,创意摆盘。

4、黄酒红烧肉优点:

(1)色泽饱满,红润透亮;

(2)酒香浓郁,沁人心脾;

(3)肥而不腻,清新爽口。

怎么样?有没有馋到你呀?如果还想调节饮食,均衡营养的话,肉肉之后来点水果沙拉或者蔬果汁简直堪称完美。


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