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焯水有道,不懂你的菜白做了

行业悦读
2019/1/3

生活当中大部分烹饪食材在下锅之前都需要进行焯水的,虽然焯水这一步看起来非常的简单,但经过焯水后再烹饪的菜肴能否保证色泽鲜艳,口感脆嫩,味道纯正,很大程度上是取决于食材在焯水的过程中是否做到位。

 

蔬菜焯水加点盐,这样可以减少营养物质的流失。

根据营养学角度的分析,蔬菜里面有很多营养物质是可溶于水的,所以在焯水的时候,要是没有加入食盐,就会损失这一部分营养物质,这样人体摄入的营养物质就会减少。焯完蔬菜的水最好是直接将其倒掉,因为蔬菜里面的草酸会在水中溶解,还会附带一些残留农药。

 

肉类食品焯水后应立马烹饪。

一般肉类食品经过焯水处理后,内部会含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,这样立马烹饪的话就会容易炖熟,这样能够缩短烹饪时间,减少营养物质的流失不然肉类食品表面就会出现收缩,造成回生的现象。焯完肉类的水,可以将表面的浮沫撇掉后,当作鲜汤来使用。

 

脆性食材焯水,时间不能过长。

比如生活当中常见的猪肚,田螺,海螺,墨鱼等等。这些食材的质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水量较多,要是焯水时间过长,纤维组织就会陡然紧缩,水分大量排出,这样就会使食材变得又老又硬,失去了脆嫩感,起来的口感也会变差。