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牛肉炖得老又柴?这些小窍门你没掌握!

行业悦读
2018/04/11

为什么自己炖的牛肉又老又柴,一点都不好吃,连小孩子都开始嫌弃起来。其实,炖牛肉是有技巧的,只是你没有掌握罢了。掌握这些炖肉的技巧,保你炖出来牛肉又香又软,香滑可口。


技巧一

牛肉切成条后,在案板上垫一块软布,将牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,可以使其更易烂熟,而且口味更佳。


技巧二

如果买回的肉质偏老,可以在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮,可以缩短炖煮时间,使牛肉鲜嫩可口。


技巧三

炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。


技巧四

烧煮过程中,盐要放得迟,最好起锅时放,水要一次加足,如果发现水少,应加开水而不是冷水。


技巧五

很炖牛肉时,加些酒或醋,也可使肉质软烂。


技巧六

炖牛肉时加一撮茶叶(纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果。


真正的诀窍

其实,真正的窍门就在于炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。